◎光和鹽
地瓜球，這個看似平常卻又擄獲人心的小東西，雖然其貌不揚，但卻是市井小民、小朋友們最喜歡的小點心，各大夜市也時常看得到它的蹤影。
小時候，母親總是在煮飯的同時將地瓜一同放進電鍋裡炊煮，然後將煮好的地瓜加上麵粉、蛋、油，攪拌後，手握麵糊，擠出一球型，放入油鍋裡炸，等瀝油後一上桌，套句現代人的話，秒殺～～
母親的版本用了比較多的地瓜，而且搭配的是麵粉，所以做出來的地瓜球地瓜味濃，又是實心，真正是「實實在在」，與坊間的「空心」地瓜球不一樣。
前幾天在花園夜市幫小朋友買地瓜球，現在的地瓜球有2種顏色，一種是傳統的金黃色，另一種則是用紫薯做的紫色地瓜球，家中小孩並不喜歡紫薯，我一時不察，買了2種顏色，然而兒子吃了說無法分辨出口味上的不同，足見市面上販售的地瓜球中地瓜含量是多麼的少。
鑒於市面上的地瓜球不夠「實在」，加上又是油炸品，不太健康，於是參考網路達人的妙方，用VITANTONIO鬆餅機來烤，配方也與母親的作法稍有不同，加了點樹薯粉（地瓜粉），增加彈性，但若樹薯粉加的太多，放入冰箱隔夜後，則會過硬，因此比例的拿捏，特別重要。
變身後的地瓜球，因為是用格子烤盤烤的，所以形狀上顏色有深有淺，一顆顆看起來非常漂亮，賣相頗佳，口感上酥酥QQ，又不油膩，頗為好吃，如果想要換口味，還可以加上鹹蛋黃、芝麻、抹茶、黑糖、起司等內餡，格子烤盤做膩了，也可以換成瑪德蓮烤盤、甜甜圈烤盤、蕾絲烤盤、鯛魚燒烤盤，做成各種樣子的地瓜球，實在有趣，不小心就燃起了我的烹飪魂，下次要來試試母親過年的拿手菜，蘿蔔糕、鹹年糕，想到就要流口水啊，成功了再來分享！